醬油的妙用
發布時間：2016-01-06
醬油是我們一日三餐做菜都要用到的調味品，再家常普通不過了。每個人家里的廚房里，每個人家里的廚房里都會看得見一瓶子兩瓶子的醬油。醬油陪伴我們每一天的生活，是我們過日子的好伙伴。它由小麥粉和黃豆制成，儲存不當的話，會產生黃曲霉素，破壞大家的健康，這一點應該引起我們的注意。要把醬油放到通風陰涼干爽的地方保存。東方人，中國人，日本人，韓國人，都喜歡用醬油燒菜。它帶有特色鮮明的味道。小孩子被蚊蟲叮咬，可以涂抹醬油在患處，幫助止癢。醬油是廚房里的大將軍，媽媽們的好幫手。
婚后，我向丈夫學習炒菜。我丈夫做得一手好菜。汆丸子，醬鴨子，燉排骨，烤雞翅這些菜他都很拿手。我從最基本的肉絲炒芹菜學起。要先用兩勺醬油，兩勺料酒，一個雞蛋清，腌一下肉絲，使肉絲去掉腥氣，變得松軟，留有底味；再在油鍋里爆香蔥姜蒜末，倒入肉絲，翻炒，肉變色后加入芹菜絲，一起炒，再加入一大勺水，燒開收汁，最后放一點鹽，出鍋即可。醬油使得肉質更加松潤，滋味厚道。不用太多的量，點到即止。
我曾經在香港工作過五年。這期間，去過日本式的餐廳吃到過日本料理。那家店在一間銀行大廈的底層，狹長的店堂里，有著檸檬黃色的吊燈，蘭色的門簾，原木色的桌椅，很是素雅干凈。我坐在吧臺前面的高腳椅子上，廚師在吧臺里面，當著顧客的面，做日式鐵板燒，和卷壽司。我很喜歡吃壽司。飯團上面蓋著金槍魚一類的魚片，吃的時候，魚片上部蘸一下小碟子里的醬油，底部的飯團上沾一點點芥末醬，一口吃下去，舌尖感受到上半部是醬油的醇厚的咸香，下半部分是芥末的辛辣，口味層次分明，絲絲入扣。醬油只需要那么一點點，就起到了畫龍點睛的作用。那些用醬油腌制的日式小菜，脆脆的，五彩繽紛，小巧可愛，包括了各種各樣產自大山里的蔬菜，蓬松瑩潤，滿口留香。