調味品之醬油研究
發布時間：2018-11-28
中國的調味品行業作為一個和人民生活密切相關，與中國飲食文化和飲食習慣緊密聯系的行業，成為了中國人民“衣食住行”中最基本的剛性需求，因此在中國，調味品的品種豐富，種類繁多，調味品行業發展穩定而繁榮。隨著目前消費者需求的不斷提升，行業正處于產品不斷細分、市場 不斷集中的高速成長階段，加之餐飲業的蓬勃發展，也帶動了調味品需求市場的不斷擴張，消費 量穩步增長。 根據 Euromonitor 零售端口徑，醬醋類在調味品中占比 63%，其中醬油占比估計達 40-45%，是調味品模最大的品種。 醬油的簡單介紹： 醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。 醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。
